“以前觉得预制菜就是速冻饺子，现在居然有宝塔肉、松鼠桂鱼这类硬菜！”在北京某超市，市民王阿姨的感慨颇具代表性。如今的预制菜早已突破传统品类局限，这一变化背后纵信优配，是预制菜行业的技术升级与品类拓展。近日，安井食品集团股份有限公司（以下简称安井食品）与郑州千味央厨食品股份有限公司（以下简称千味央厨）先后发布2024年年报，其中冷冻菜肴相关业务数据备受瞩目。
安井食品全年营业总收入达151.27亿元，同比增长7.70%，其速冻调制食品与速冻菜肴制品两大核心品类表现亮眼，分别实现营收78.39亿元、43.49亿元，增长率达11.41%和10.76%。千味央厨2024年整体业绩承压，营业收入18.68亿元，同比下滑1.71%。但冷冻调理菜肴类及其他产品却逆势上扬，实现销售收入1.42亿元，同比增长273.39%。
冷冻菜肴制品的营收增长与餐饮连锁化趋势有紧密的关系。我国餐饮行业的连锁化进程持续加速纵信优配，红餐产业研究院整理的数据显示，全国连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右。安井食品年报中指出，中国餐饮连锁化率仅为成熟市场的1/2，提升空间显著，正进一步带来对标准化和预处理食材的大量需求。目前，安井食品公司已与包括张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、呷哺呷哺、海底捞等国内多家餐饮连锁客户建立了长期合作关系，而百胜中国、华莱士、老乡鸡等餐饮连锁企业则是千味央厨的直营客户。
“明明这几个菜里面都有黄瓜，整个餐厅却找不到一根新鲜黄瓜？”这一颇具戏谑的行业现象，恰是餐饮连锁化趋势的生动写照。为保证菜品质量稳定、提高出餐效率、降低运营成本，“中央厨房+门店”的模式遍地开花。预制菜凭借标准化生产优势，不仅能优化烹饪流程、确保多门店消费者体验一致，更契合连锁餐饮规模化运营需求。与此同时，外卖行业的繁荣进一步放大了预制菜标准化口味、快速出餐的特点，拓宽了市场边界。
然而，在看似向好的增长态势背后，行业发展面临诸多挑战。市场竞争层面，预制菜市场参与者众多，市场集中度较低，各大品牌均面临新兴品牌与传统餐饮企业跨界入局的冲击。千味央厨在年报中指出，报告期内餐饮消费趋于理性，消费者对性价比追求强烈，餐饮企业为吸引顾客降价的同时，向供应链压价，以餐饮为核心业务的企业承压明显。
此外，产品同质化问题制约行业健康发展。当前市场上的预制菜在品类、口味上高度相似，缺乏创新性产品，导致企业陷入价格战泥潭。而消费者对预制菜品质与安全的关注度日益提高，一旦出现食品安全事件，将对整个行业声誉造成负面影响，如何在保证便捷性的同时确保品质安全，成为企业亟待解决的难题。
面对这些挑战，预制菜企业需从多维度破局。在研发创新上，应以技术为驱动，深挖消费者个性化、多元化需求，通过食材搭配、口味创新、烹饪方式革新打造差异化产品，提升产品附加值；在品牌建设领域，要将品质与安全作为核心，通过透明化生产、严格质检增强消费者信任，借助多元化营销提升品牌辨识度，推动行业从价格竞争向品牌竞争转型，实现高质量发展。（中国经济网记者 鞠然）
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